Para obtener un helado frito ultracrujiente, pruebe el método japonés tempura

El helado frito es una delicia paradójica, que combina una dulzura fría y cremosa con una cáscara caliente y crujiente. Pero justo cuando pensaba que este postre no podía ser mejor, llega una versión diferente de un ingrediente japonés clásico: la masa de tempura. La naturaleza ligera y aireada de la tempura es justo lo que necesita para convertir el helado frito común en una delicia especialmente crujiente. Pero para aprovechar al máximo la sensación de textura, es necesario comprender por qué y cómo la tempura puede transformar este postre.

La tempura es uno de los platos japoneses más conocidos: la masa se suele utilizar para rebozar verduras o mariscos. Es conocido por su distintiva capacidad de ser ligero como una pluma y deliciosamente crujiente. El secreto está en su singular composición de masa y en la forma en que se fríe. Para obtener mejores resultados, es importante que la masa de tempura no sea demasiado espesa ni demasiado fina. Apunte a la consistencia de la masa para panqueques. También es fundamental utilizar masa de tempura muy fría. Esto asegura una fritura rápida y una cáscara crujiente.

Antes de siquiera pensar en freír, saque las bolas de helado que desee y congélelas. Esto asegura que cuando se introducen en el aceite caliente, el helado no se derrita inmediatamente. También es útil envolver las bolas de helado congeladas en una fina capa de pastel o incluso de pan y luego volver a colocarlas en el congelador. Esta capa actúa como aislante y proporciona una mejor superficie para que se adhiera la tempura.

Prepara tu masa de tempura según la receta. El truco para perfeccionar la tempura consiste en utilizar agua helada y no mezclar demasiado. La masa debe quedar algo grumosa. Tome su helado envuelto en pastel y sumérjalo directamente en la masa de tempura, asegurando una capa espesa y uniforme. Tenga listo el aceite caliente en una freidora o sartén grande; las bolas de helado solo necesitan freírse rápidamente durante 10 a 15 segundos, hasta que estén doradas. Una vez frito el helado, colócalo en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva el helado frito en tempura inmediatamente para experimentar el cálido crujido de la masa y el helado frío y derretido.

Entonces, la próxima vez que se te antoje un postre dulce y crujiente, regálate una aventura de helado frito en tempura.